Leśna Kuchnia cz. 44 - Wieprzowina z rożna

Dziś pomysł na kolejne danie z rożna. Jak każdy posiłek przyrządzany tą metodą, nie wymaga kompletnie żadnych umiejętności kulinarnych, pochłania natomiast masę czasu. Specjalnie do testów wybraliśmy kawałki mięsa skrajnie chudego i skrajnie tłustego, ażeby zobaczyć efekty. Jedno i drugie wyszło pierwsza klasa.

Potrzebujemy:

* wieprzowina (polędwica i żeberka) w całości

* sól

* dużo czasu

Sposób przygotowania można zawrzeć w jednym zdaniu: mięso obficie nacieramy solą, umieszczamy na rożnie i zawieszamy nad ogniskiem. Spożywamy po upieczeniu.

Rzecz jasna polędwica 'doszła' dużo szybciej, starczyło jej około 3 godzin obróbki termicznej. Żeberka wymagały około 4,5 godziny trzymania nad ogniem.

Dodać należy jednak kilka słów o samym ogniu. Przede wszystkim, nasz proces przygotowania mięsa powinien łączyć w sobie pieczenie nad żarem oraz wędzenie na gorąco - to znaczy, że ogień w żadnym razie nie może dotykać mięsa. Najlepiej żeby płomień był jak najmniejszy, za to bardziej zależy nam na intensywnym dymie. Drewno mokre będzie więc bardziej wskazane niż suche.

Pamiętać trzeba, aby nie dokładać do ogniska drewna iglastego, inaczej mięso będzie miało żywiczny posmak.