Leśna Kuchnia cz. 102 - Perliczka na sznurze

Po latach spożywania pieczonych kurczaków dostaliśmy nareszcie okazję spróbowania mniej typowego gatunku drobiu. Perliczka okazała się zdecydowanie lepsza a zarazem kompletnie inna w smaku niż kurczak. Szkoda, że tak długo trzeba czekać aż się dopiecze…

Potrzebujemy:

● Perliczka – 1 szt.

● Cytryna – 1 szt.

● Masło czosnkowe – 100g

● Boczek wędzony – 100g

● Sól, majeranek, przyprawa do drobiu

Perliczkę hojnie nacieramy solą, majerankiem i przyprawa do drobiu zarówno na zewnątrz jak i w środku. Faszerujemy boczkiem wędzonym i masłem, otwór zatykamy całą cytryną.

Tak przygotowanego ptaka możemy nabić na rożen lub zawiesić na grubszym sznurku w odpowiedniej odległości od żaru. Sznurek ma nad rożnem tę przewagę że raz skręcony długo utrzymuje ruch obrotowy, podczas gdy rożen trzeba okręcać manualnie.

Po 2 godzinach pieczenia nożem przebijamy cytrynę na wylot, aby parujący z niej sok dodatkowo nawilżył mięso.

Perliczka piecze się równie długo jak każdy inny ptak – około 5h.