Leśna Kuchnia cz. 108 – Żeberka w młodej kapuście.

Tradycyjnie żeberka dusi się w kapuście kiszonej, tym razem jednak ze względu na porę roku i co za tym idzie dostępność nowalijek zdecydowaliśmy się na użycie super delikatnej młodej kapusty. Dobór przypraw tez musiał być inny więc dania niby podobne, a jakże odmienne… z kiszoną też kiedyś zrobimy.

Potrzebujemy:

● Żeberka wieprzowe – 1kg

● Młoda kapusta – 1 główka

● Cebula – 1 szt.

● Czosnek – 3 ząbki

● Sól, pieprz, kminek, majeranek, koper

● Odrobina tłuszczu

Żeberka solimy, kroimy na paski. Cebulę kroimy w piórka.

Do natłuszczonego, rozgrzanego kociołka wrzucamy cebulę oraz żeberka. Obsmażamy na mocnym ogniu, często mieszając aby mięso zarumieniło się równomiernie.

Podlewamy około 0,5l wody i dusimy przez godzinę, kontrolując czy mięso nie przywiera. Jeżeli tak się dzieje, dolewamy nieco wody.

W tym czasie szatkujemy kapustę i czosnek. Po upływie godziny dorzucamy poszatkowane składniki do gara. Doprawiamy pieprzem, majerankiem i kminkiem, mieszamy porządnie i dusimy dalej, tym razem na malutkim ogniu.  Młoda kapusta ma to do siebie że strasznie się redukuje, wręcz znika w oczach. Nie należy się tym przejmować, taki jej urok.

Kiedy mięso żeberek odchodzi od kości to znak, że danie jest prawie gotowe. Należy tylko jeszcze dorzucić pęczek posiekanego koperku i w razie potrzeby dosolić do smaku.

Spożywamy solo, z ziemniakami lub pieczywem.