Leśna Kuchnia cz. 111 – Szarpana Wieprzowina (Pulled Pork)
Szarpana wieprzowina to taki amerykański wynalazek znany
u nich pod nazwą Pulled Pork. Mięso obrabiane termicznie przez długi czas w
niskiej temperaturze jest przed podaniem rozrywane (szarpane) na włókna i
serwowane najczęściej w kanapkach. Można w ten sposób przygotować karkówkę,
łopatkę, żeberka – generalnie tłustsze elementy wieprzowej tuszy.
Mięso na szarpankę najczęściej piecze się lub grilluje,
myśmy natomiast udusili je w żeliwnym kociołku i wyszło pierwsza klasa.
Potrzebujemy
● Mięso wieprzowe np. karkówka – 4 kg
● Pieczarki – 30 szt.
● Cebula – 10 szt.
● Czosnek – główka
● Musztarda
● Sól, pieprz, papryka słodka i ostra, kminek
● Tłuszcz do smażenia
Do podania potrzebne będą również bułki, świeże warzywa i
ulubiony sos, np. czosnkowy
Na początek mięso nacieramy porządnie solą, przyprawami i
musztardą – patrz zdjęcie.
Następnie każdy kawałek mięsa (mieliśmy 3 kawałki) obsmażamy
dokładnie w nagrzanym i natłuszczonym kociołku.
Obsmażone mięso odkładamy na chwilkę na bok, a do kociołka
wsypujemy pocięte na plastry pieczarki, cebulę i czosnek. Smażymy aż się
zrumienią, dodajemy obsmażone mięso, wlewamy ok. pół litra wody. Zamykamy
kociołek i zaczynamy dusić potrawę.
Jako się rzekło, duszenie ma przebiegać w niskiej
temperaturze, nie możemy więc palić pod kociołkiem regularnego ogniska.
Proponujemy nagarniać żar z ogniska obok lub użyć węgla drzewnego do grilla.
Może się zdarzyć że cała woda odparuje, wtedy trzeba ją uzupełnieć. Jeżeli
widzimy że w środku odbywa się poważne wrzenie odstawiamy kociołek znad żaru i
czekamy aż przestygnie. Taka zabawa trwa od 6 do 8 godzin.
Gotowe mięso ma to do siebie, że bez użycia siły rozpada się
na pojedyncze włókna. Przed podaniem musimy całe mięso rozdrobnić, mieszając je
z sosem powstałym w kociołku.
Do bułki nakładamy zdrową łyżkę szarpanej wieprzowiny.
Dokładamy ulubione warzywa, polewamy niedużą ilością sosu.
Posty
Brak komentarzy: