Leśna Kuchnia cz. 134 – Ravioli Con Uovo

 

… Czyli po naszemu pierogi z płynnym żółtkiem – oraz z farszem ze szpinaku i sera ricotta. Pracochłonne jest to danie, zajmuje dużo czasu, brudzi wiele naczyń ale, cholera, warto się skusić chociaż raz.

 

Potrzebujemy

na ciasto:

● Mąka – 500g

● Gorąca woda – 250 ml

● Olej – 2 łyżki

● Sól – pół łyżeczki

Na farsz

● Szpinak świeży – 200g

● Ser ricotta – 200g

● Ser tarty typu parmezan – 50g

● Cebula – 1 szt.

● Czosnek – kilka ząbków

● Jajka – 8 szt.

● Sól, rozmaryn, tymianek.

● Masło

 

Ciasto robimy tak samo jak na tradycyjne polskie pierogi. Mąkę mieszamy z solą, po czym dolewając gorącej wody zagniatamy ciasto parzone. Ciasto jest dobre wtedy, kiedy nie lepi się do rąk, jest miękkie i elastyczne. Można na próbę uszczypnąć ciasto dwoma palcami. Jeżeli pozostały między palcami skrawek ciasta nie lepi się do palców i nie kurczy się – jest OK. Kurczy się – więcej wody. Klei się – więcej mąki.

Ciasto odkładamy, aby odpoczęło około pół godziny. W tym czasie na patelnię wrzucamy łyżkę masła, posiekaną cebulę i 2 rozdrobnione ząbki czosnku. Smażymy chwilę, dorzucamy szpinak, smażymy dalsze 3 minuty i odstawiamy do wystygnięcia.

Zimną masę szpinakową mieszamy z serem ricotta i serem parmezan, solimy do smaku.

Ciasto rozwałkowujemy na placek ok. 5 mm grubości. Wycinamy z ciasta kółka wielkości, powiedzmy, denka od litrowej butli Helikona. Można nożem, na oko, byle były podobnej wielkości.

Na kółku ciasta układamy pierścień z farszu na tyle duży i wysoki, aby w środku zmieściło się żółtko. Białko nie jest w tym przepisie wykorzystywane. Całość przykrywanym drugim kawałkiem ciasta i solidnie zagniatamy brzegi, np. sporkiem.

W kociołku zagotowujemy 2l wody, na patelni natomiast rozpuszczamy 100g masła do którego dorzucamy nieco soli, tymianku i rozmarynu. Do kociołka wrzucamy po dwa pierogi i gotujemy, mierząc czas, 2.5 minuty.  Po tym czasie pierogi przerzucamy na patelnię, gdzie nasiąkają aromatycznym masłem.

Spożywać natychmiast.